AFRIQUE2050 Cuisine Africaine : Cette diététicienne apprend aux gens à cuisiner des plats africains nutritifs Actualité Afrique 2050 29 mars 2022
29 mars 2022 - 21:54 - 2738vues
Par Félicité VINCENT
Principaux points à retenir
- Les cuisines africaines offrent une gamme variée de céréales et de céréales feuillues, mais celles-ci sont souvent exclues des suggestions d’alimentation saine et des études nutritionnelles en Occident.
- En conséquence, les personnes d’ascendance africaine ne reçoivent pas toujours des conseils nutritionnels culturellement inclusifs lorsqu’elles recherchent des outils de prévention ou de rétablissement des maladies.
- Cordialis Msora-Kasago, une diététiste professionnelle basée en Californie qui a grandi au Zimbabwe, s’efforce d’éduquer davantage de personnes sur les avantages nutritionnels des aliments du patrimoine africain.
La cuisine africaine regorge d'ingrédients sains, mais les régimes alimentaires occidentaux et les publications sur l'alimentation saine les présentent rarement. Pour la diététicienne née au Zimbabwe, Cordialis Msora-Kasogo, cet oubli était si troublant qu'elle s'est donné pour mission de faire connaître les bienfaits des plats africains sur la santé. Elle a fondé The African Pot Nutrition (TAPN) en 2010, motivée par un profond amour pour son héritage zimbabwéen et une vive colère face à son manque de représentation dans les manuels de nutrition occidentaux. Cela signifie incorporer des céréales nutritives comme le sorgho et le millet, des légumes-racines comme l'igname et le manioc, et des légumes-feuilles comme les feuilles d'amarante, les feuilles de citrouille et les feuilles de patate douce.
Utiliser la nourriture pour trouver la guérison
Au TAPN, qui offre des conseils nutritionnels individualisés et de groupe, Msora-Kasago utilise la nourriture africaine pour célébrer sa culture et aider les personnes d’ascendance africaine à éviter ou à gérer des maladies chroniques comme l’hypertension.
L’hypertension, ou hypertension artérielle, touche près de 1,3 milliard de personnes dans le monde, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Parmi ceux-ci, les personnes en Afrique subsaharienne sont parmi les moins susceptibles de recevoir un traitement.
Aux États-Unis, les taux d’hypertension sont les plus élevés chez les adultes noirs à 54%. La maladie affecte également 46% des adultes blancs, 39% des adultes asiatiques et 36% des adultes hispaniques, selon les Centers for Disease Control and Prevention.1
Msora-Kasago écrit sur son blog sur les risques d’obésité, de diabète et d’hypertension chez les Africains, et comment la dépendance aux produits occidentaux peut augmenter ces risques. Elle a également du mal à trouver des informations nutritionnelles sur les aliments africains en raison d’un manque de recherche et d’études.
Son travail est également influencé par sa mère, décédée d’une insuffisance rénale en 2005. Les médecins qui ont traité sa mère n’étaient pas équipés pour lui fournir des suggestions alimentaires culturellement pertinentes et leurs conseils n’étaient pas utiles, a déclaré Mme Kasago.
Alors elle est intervenue. En utilisant son expertise en tant que diététiste, Msora-Kasago a créé un plan de repas zimbabwéen pour que sa mère puisse en profiter.
Pour ce faire, elle a examiné les aliments individuels et leurs propriétés. Plutôt que de dire à sa mère d’éviter la pizza comme un médecin l’avait suggéré, Msora-Kasago a évalué pourquoi la pizza était interdite. La pizza est riche en sodium et en potassium, ce qui peut être nocif pour une personne atteinte d’une maladie rénale chronique.
Elle a appris à sa mère à remplacer les légumes à haute teneur en potassium comme les feuilles de citrouille par des légumes moins potassiques comme le chou, ou à faire tremper et égoutter les feuilles de citrouille pour réduire leur teneur en potassium.
« Ce que cela lui a donné, c’est la capacité de guérir grâce à la nourriture tout en vivant une qualité de vie significative », a déclaré Mme Kasago. « C’est ainsi que mon père a pu prodiguer des soins au cours des derniers jours, en s’assurant qu’elle était nourrie et qu’elle recevait des aliments nutritifs auxquels elle pouvait s’identifier. »
Cela signifiait également apprendre à sa mère à être consciente de la taille des portions, réduisant ainsi la quantité de sadza dans son assiette. Le sadza est un aliment traditionnel zimbabwéen fabriqué à partir de farine de maïs, ou semoule de maïs, et d’eau. La farine de maïs est une céréale comparable au riz ou à la purée de pommes de terre et elle peut être servie à n’importe quel repas. Il est également consommé dans d’autres pays africains. Au Kenya, par exemple, la sadza est appelée ugali.
Msora-Kasago a décrit la sadza comme le plat zimbabwéen par excellence qui est un élément clé du plan de repas de sa mère. « Ma mère était le genre de personne qui vous disait 'si vous ne me nourrissez pas de sadza à un repas, je n’ai pas mangé' », a ajouté Msora-Kasago.
Comment faire Sadza
Pour faire de la sadza, Msora-Kasago ajoute la farine de maïs, ou semoule de maïs, dans une casserole d’eau pour faire une pâte tout en faisant bouillir une casserole d’eau séparée sur le côté. Au fur et à mesure que la casserole bout, elle commencera à combiner l’eau chaude dans la casserole de farine de maïs à l’aide d’une cuillère à mélanger traditionnelle appelée mugoti. Si un mélange plus intense est nécessaire pour éliminer les grumeaux, elle utiliserait un long fouet avec un manche en bois appelé msika. Une fois combiné, la sadza doit mijoter pendant environ 15 à 20 minutes. Elle ajoutera ensuite plus de farine de maïs petit à petit jusqu’à ce que le plat épaississe.
Utiliser la nutrition pour compléter la culture
Beaucoup de clients de Msora-Kasago sont venus en pensant qu’ils devaient suivre le régime méditerranéen pour améliorer leur santé, mais ils avaient souvent du mal à manger certains des aliments recommandés.
Par exemple, le saumon est considéré comme une excellente source d’acides gras oméga-3, mais il n’est pas abordable pour beaucoup de gens. Les sardines et les petits anchois constituent une alternative alimentaire plus raisonnable pour les Afro-Américains ou les Afro-Américains, a-t-elle déclaré.
« Quand je pense au régime méditerranéen, je pense à » quels aliments sont dans ces habitudes alimentaires qui le rendent si sain? » Il s’agit de l’abondance de fruits et légumes, de haricots et de grains entiers, alors je peux éduquer les gens sur la façon dont ils peuvent inclure certains de ces aliments similaires dans leur alimentation », a déclaré Msora-Kasago.
Cela signifie incorporer des céréales nutritives comme le sorgho et le mil, des légumes-racines comme l’igname et le manioc, et des légumes-feuilles comme les feuilles d’amarante, les feuilles de citrouille et les feuilles de patate douce.
« Plutôt que de mettre des halos sur des aliments individuels, il est extrêmement important d’examiner les habitudes alimentaires culturelles globales et de célébrer les aliments de chaque culture », a-t-elle ajouté.
Les directives alimentaires équitables et inclusives doivent tenir compte de plus que la façon dont des ingrédients spécifiques affectent le corps, a déclaré Mme Kasago. Les choix alimentaires, en particulier pour les immigrants, peuvent façonner le sens de la communauté des gens, a-t-elle ajouté.
« Comme je me considère comme une immigrante africaine aux États-Unis, pour moi, la nourriture est mon identité », a-t-elle déclaré. « C’est la façon dont j’enseigne notre culture à mes enfants – c’est cette pièce qui me ramène. »
Ce que cela signifie pour vous
De nombreuses cuisines africaines comprennent une abondance de céréales locales et de céréales feuillues, mais elles ne sont pas toujours mentionnées dans les conversations occidentales sur une alimentation saine.
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