Atlas de la nourriture africaine est délicieuse, alors pourquoi n’en voyons-nous pas plus dans les grandes villes? Bien-être 21 août 2022

Par Félicité VINCENT

La cuisine africaine a toujours eu du mal à s’implanter en dehors du continent, mais les preuves indiquent un intérêt croissant à travers le monde. L’évolution des attitudes à l’égard de l’Afrique, l’explosion d’Internet et l’avènement de chefs célèbres africains ont tous contribué à changer les perceptions et à aiguiser les appétits. Des villes cosmopolites comme New York, Londres et Toronto ont connu l’influence de la cuisine africaine, bien que des obstacles subsistent lors de l’adaptation du tarif à un palais occidental.

Bien que beaucoup de gens semblent apprécier les saveurs de la cuisine africaine, il y a un manque surprenant de diversité parmi les chefs, avec peu de chefs afro-américains occupant des postes de chef exécutif. L’industrie évolue lentement, avec des rapports indiquant une augmentation du nombre d’étudiants noirs dans les écoles culinaires, bien que l’on ne puisse pas en dire autant de l’avancement des chefs noirs, en particulier des femmes, au sein de l’industrie.

L’attention que la nourriture africaine continue de recevoir est stimulée par des chefs, des blogueurs et des créateurs comme Malicka Anjorin, Marc Kusitor et Samia Behaya. À travers leurs écrits, ces gourmets africains partagent un aperçu de la cuisine africaine. Les médias sociaux ont également joué un grand rôle déterminant dans la promotion de la cuisine africaine dans le monde entier. Beaucoup cuisiniers Africains font la promotion de plats et de recettes traditionnels via des plateformes de médias sociaux comme TikTok et Instagram.

Selon la partie du continent d’où il provient, la nourriture africaine varie considérablement. Par exemple en Occident, des similitudes ont tendance à exister entre des pays comme le Nigeria, le Ghana et le Sénégal, qui partagent tous le riz populaire Jollof. Des aliments similaires qui ont des noms différents dans d’autres cas, tels que les beignets à base de haricots connus sous le nom de koose ghanéen et d’akara nigérian. D’autres fois, un plat peut être complètement différent selon le pays d’où il est originaire, comme le tajine marocain (un ragoût traditionnel) et le tajine tunisien (semblable à une omelette).

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