Par Félicité Amaneyâ Râ VINCENT
Journaliste indépendante, éditorialiste – Ingénierie sociale
Fondatrice de RADIOTAMTAM AFRICA
Saveurs, histoire et transmission : plongée dans la cuisine du Ghana, bien plus qu’un art culinaire.
Découvrez la gastronomie africaine à travers le Ghana : fufu, jollof, waakye, soupes traditionnelles et street food emblématique.
La gastronomie africaine constitue un patrimoine culturel majeur, transmis de génération en génération par la pratique, la parole et le rituel. Au Ghana, la cuisine dépasse largement le cadre alimentaire : elle structure la vie sociale, renforce les liens communautaires et reflète une histoire longue, marquée par les échanges, la résistance et la transmission des savoirs.
La cuisine ghanéenne repose sur une grande variété de soupes et de ragoûts, riches, épicés et nourrissants.
Parmi les plats les plus emblématiques figurent la soupe d’arachides, préparée à base de beurre de cacahuète, de gingembre et de viande ou de poisson. Elle est traditionnellement accompagnée de féculents comme le fufu ou le banku.
La soupe aux noix de palmier, reconnaissable à sa couleur rouge intense issue de l’huile de palme, occupe également une place centrale dans l’alimentation quotidienne. Épaisse et généreuse, elle est souvent consommée avec du bœuf, du poulet ou du poisson.
Autre référence incontournable : la soupe légère de chèvre, héritage des peuples Akan et Ga-Dangme. Ce bouillon poivré, simple en apparence, illustre la profondeur aromatique de la cuisine ghanéenne.
Le fufu est considéré comme le plat national du Ghana. Obtenu à partir de manioc, d’igname ou de banane plantain pilés, il accompagne la majorité des soupes et ragoûts. Sa consommation à la main fait partie intégrante du rituel culinaire.
Le banku, composé de pâte de maïs fermentée et de manioc, se distingue par son goût légèrement acidulé. Il est souvent servi avec du tilapia grillé, accompagné de sauces pimentées traditionnelles comme le shito.
La gastronomie africaine s’exprime aussi dans la rue. Le Red Red, ragoût de haricots aux pois à œil noir cuisiné à l’huile de palme et servi avec des bananes plantain frites, est l’un des plats les plus appréciés du pays.
Le riz Jollof, plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, occupe une place centrale au Ghana. Préparé à base de riz, de tomates et d’oignons, il est servi lors des repas familiaux comme des grandes célébrations.
Le Waakye, mélange de riz et de haricots cuits avec des feuilles de sorgho, et le Tuo Zaafi, spécialité du nord du pays, témoignent de l’importance des céréales et des sauces dans l’équilibre alimentaire ghanéen.
Le sobolo, infusion d’hibiscus au gingembre, est l’une des boissons les plus consommées au Ghana. Apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, il fait partie du quotidien.
L’akpeteshie, alcool traditionnel issu de la sève de palmier distillée, occupe une place particulière dans l’histoire du pays. Autorisé après l’indépendance, il est aujourd’hui un symbole de savoir-faire local.
À Accra, la gastronomie africaine connaît une évolution notable. La capitale ghanéenne propose une scène culinaire dynamique où les plats traditionnels côtoient des influences internationales, sans renoncer à leur identité.
La gastronomie africaine ne relève ni du folklore ni de l’exotisme. Elle constitue un levier culturel, économique et identitaire, porteur de souveraineté alimentaire et de valorisation des savoirs locaux.
Mettre en lumière la cuisine ghanéenne, c’est rappeler que l’Afrique possède des traditions culinaires structurées, durables et profondément ancrées dans ses sociétés.
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